Terrine de chevreuil, délice poivron mascarpone, artichauts fromage frais et confit d'oignon

Une terrine de chevreuil à la viande fondante accompagnée de deux purées de légumes et d'un confit d'oignon. L’une crémeuse et sucrée est au poivron et mascarpone, l'autre croquante, onctueuse et relevée d'un trait de citron est à l'artichaut et au fromage frais. L’association de ces deux saveurs à la douceur du confit d'oignon, se marie parfaitement au goût légèrement corsé du chevreuil.

Nous vous conseillons de servir la terrine bien fraîche et les deux purées ainsi que le confit d'oignon à température ambiante afin de laisser toutes les saveurs s’exprimer. Vous pouvez rajouter quelques feuilles de salade si vous souhaitez rajouter un petit côté croquant.

Mode de préparation :

   Mettez votre terrine de chevreuil au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche lors du service. Effectuez le démoulage lorsque la terrine est bien froide, pour cela,  glissez une lame de couteau entre le bocal et la terrine et faites-en le tour, retournez le bocal sur votre plat de service, lorsque la terrine est démoulée, remettez-la à l'endroit.

Servez les deux purées ainsi que le confit d'oignon à température ambiante  en les versant dans des ramequins.

• Ingrédients terrine de chevreuil : viande de chevreuil (30%), gorge de porc, foie de porc, gros sel, poivre, sucre, ail, épices.
• Poids net : 180g
• Ingrédients délice poivron & mascarpone : poivron rouge 75%, mascarpone 15% (crème de lait, lait, correcteur d'acidité : acide citrique), concentré de tomate, oignon, huile d'olive, cassonade, vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin cuit, caramel : E150d, conservateur : E224 (sulfites)), jus de citron (eau, jus de citron concentré, acide ascorbique : E300 (sulfites)), amidon transformé, sel, plantes arômatiques, agar-agar, épices.
• Poids net : 90g.
• Ingrédients délice artichauts & fromage frais : fonds d'artichauts 64%, fromage frais 16% (crème, lait écrémé, sel, ferments lactiques), huile de tournesol, jus de citron (eau, jus de citron concentré, acide ascorbique : E300 (sulfites)), ciboulette, sel, amidon transformé, piment d'Espelette AOP.
• Poids net 90g.
• Ingrédients confit d'oignon : oignon 52%, sucre de canne, vin blanc, vinaigre de vin rouge, sel, poivre noir.
• Poids net : 50g.

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